即食類產(chǎn)品，我們首先想到的是方便面，但這個概念已經(jīng)錯落許多，一場追逐戰(zhàn)已經(jīng)拉開序幕，在2018年方便粉絲的翻身征占中，一系列特色美味的酸辣粉包裹著鮮美調(diào)料，精心輔料等搭配出的口感讓人愛不釋口，嘗試后購買欲大于方便面這類產(chǎn)品火爆網(wǎng)絡(luò)，隨著大火后的酸辣粉，很多廠家已經(jīng)在線下普及各級銷售網(wǎng)絡(luò)，方便面的市場份額急速的由即食方便粉絲沖擊著。

汝陽古城機(jī)械廠也是國內(nèi)最早制造即食粉絲設(shè)備的生產(chǎn)廠家，迎風(fēng)春雨，接來露我們也在這時成立自己的一個方便粉絲企業(yè)，市場銷售還算可以，我大體為大家講解下，幾種粉絲的利潤和加工成本。

1、工藝概述：

現(xiàn)有市場幾種粉餅設(shè)備大致講解，首先是擠壓式常見以圓形條狀和韭葉寬度的寬粉，優(yōu)點是吸水力強(qiáng)、易沖泡成本低等，口感柔軟勁道等適合各類淀粉和混合淀粉制作粉餅。第二種為涂布工藝，該工藝設(shè)備外形美觀，工藝連貫性行好，生產(chǎn)出的產(chǎn)品以條形為四方的為主，但成本高和淀粉可操作性限制。第三種為漏瓢式，這種工藝生產(chǎn)出來的粉餅圓形居多，由于工藝以抽空為主，粉絲外觀為透明裝，部分粉絲上有不規(guī)則小氣點，這種工藝在即食粉絲中，我認(rèn)為不太合適。沖泡時間和粉絲吸水程度都不太合適速食。

2、市場概況：

  現(xiàn)有市場需求量逐步增加，不同口味的即食粉絲也在陸續(xù)抵岸，主要原因是過去制造方便面企業(yè)固有思想和創(chuàng)新意識過于單體，但是方便粉絲起步低，進(jìn)場快，有句話叫萬人萬雙手，拖著泰山走，創(chuàng)新意識上是那些固定企業(yè)比擬不了的，主要是進(jìn)場門檻低，新產(chǎn)品口感好的情況下跟風(fēng)的也快，推廣起來更快，眾人拾柴火焰高，這個產(chǎn)品就火了。

3、入門知識：

現(xiàn)存的方便粉絲企業(yè)，大致分為兩種，一種為拼裝銷售，一種為實際型生產(chǎn)型企業(yè)，第一種拼裝銷售就是以包裝或者貼牌銷售，這種方式操作性強(qiáng)，入門快，但長久下去難免保證不了產(chǎn)品質(zhì)量。第二種就是實體性企業(yè)，每一步都可以根據(jù)市場行情的變化去調(diào)整，每一個系列產(chǎn)品的粉餅或者調(diào)味都可以準(zhǔn)確的拿捏在自己手里，想做低價就出個系列每個環(huán)節(jié)都可以壓縮，高端的系列產(chǎn)品更能保質(zhì)不變的口感，但是需要很久的經(jīng)驗積淀才能做到全方位環(huán)節(jié)掌控。

4、生產(chǎn)知識：

汝陽古城機(jī)械廠小編帶你了解下我們之前說到的三種不同類型設(shè)備的生產(chǎn)產(chǎn)品的大致配比：

一、蒸汽擠壓式，方便粉絲行業(yè)應(yīng)用最多的設(shè)備，這種設(shè)備較強(qiáng)大，適用于各種淀粉以及混合淀粉，常用比例我一下舉例（個人實驗所得僅供參考）。

優(yōu)質(zhì)配比：

1、紅薯淀粉100%  粉絲成品規(guī)格控制在0.7-1.0 沖泡時間3-4分鐘柔軟勁道，入湯味道好，缺點過于柔軟，泡久易融(溫馨提示：速食成品不影響)。

2、紅薯淀粉60-80%，小麥淀粉20-40%，粉絲成品規(guī)格控制在0.7-1.0沖泡時間3-4分鐘，口感柔軟勁道，解決泡久易融問題。也可用玉米淀粉，但口感沒有小麥淀粉口感好

經(jīng)濟(jì)型配比：

1、紅薯淀粉20-30%，木薯淀粉百分之15%-20%，小麥淀粉40-50%，粉絲規(guī)格控制在0.7-1.0，沖泡時間3-5分鐘，口感勁道，粉絲單獨沖泡也有薯香味道，這種配比的粉絲基本算是中低價位的王者。

2、紅薯淀粉20%，紅薯蛋白粉0.5%，木薯淀粉百分之15%-20%，小麥淀粉40-50%，粉絲規(guī)格控制在0.7-1.0，沖泡時間3-5分鐘，在以上基礎(chǔ)上增加蛋白，增強(qiáng)薯香味道和紅薯粉應(yīng)有色澤，沖泡時間和柔軟度來說，對于入門者嘗試后基本可以讓對方認(rèn)為這是純正薯粉應(yīng)有的味道。

低端成本配比：

1、木薯淀粉15-20%，小麥淀粉80%，粉絲規(guī)格控制在0.65-1.0，沖泡時間5-6分鐘，口感勁道，不失柔軟，入味快，低價位中這樣配比成本低，口感上由于市面的低價粉絲。

2、木薯淀粉0-30%，玉米粉80%-100%，粉絲規(guī)格控制0.65-0.8%,沖泡時間5-6分鐘，口感生硬，彈牙（粘牙），入口口感差。

二、涂布式，近兩年應(yīng)用在即食粉絲行業(yè)的一種粉皮機(jī)械，主要以攤皮，蒸熟，老化，切絲等工藝，粉皮出來后，由壓面切刀，切割成條狀，機(jī)械適合制作粘度較好而淀粉顆粒膨化后后硬度較好的淀粉，例如土豆粉、紅薯粉等，常見比例一下舉例：

優(yōu)質(zhì)配比：

1、土豆淀粉20-100%，紅薯淀粉80%-20%，粉絲規(guī)格1.2-2.2，沖泡時間4-6分鐘，口感勁道，透明度好，入味慢，泡久易脆(溫馨提示：速食成品不影響)。

經(jīng)濟(jì)比例：

1、土豆淀粉20%,木薯粉10-15%，紅薯粉50-60%，玉米淀粉10-20%粉絲規(guī)格1.2-2.2，沖泡時間4-6分鐘，口感勁道，透明度好，入味慢，泡久易脆，切絲期間碎條率高，損耗大。

溫馨提示綜合以上表現(xiàn)，涂布式制作粉絲對淀粉要求高，純正紅薯淀粉含油脂大的淀粉容易黏連托輥和網(wǎng)帶，添加土豆淀粉讓粉皮成型過程中粘度降解，易于生產(chǎn)，淀粉比例例如，玉米淀粉，小麥淀粉添加過多在拉皮過程中，會出現(xiàn)開裂等情況，切絲階段損耗大。添加木薯淀粉過多會導(dǎo)致粉皮過軟，黏連網(wǎng)面。

三、漏瓢式一種仿制手工制造的漏粉工藝，但是在即食粉絲中漏瓢式的粉餅主要以抽空粉為主，這種工藝在行業(yè)內(nèi)為機(jī)制粉我之前有篇關(guān)于仿手工設(shè)備中有詳細(xì)說明，純手工制作出的粉絲作為沖泡型是沒辦法完全軟化的，因為手工粉半熟化狀態(tài)就起鍋出鍋，抽空粉完全熟化狀態(tài)下出鍋，在烹飪時候相對口感生硬一些。

市面通貨比例：

1、木薯淀粉百分之40-60%，玉米淀粉40-60%,粉絲常見規(guī)格0.9-1.2，沖泡時間5-6分鐘，口感較硬，泡久易斷，口感較差。

5、成本計算：

淀粉大致價格：

紅薯6500-7500元/噸

土豆6500-7500元/噸

木薯淀粉3200-3500元/噸

小麥淀粉2800-3150元/噸

玉米淀粉2300-2700元/噸

粉絲成型每噸大致價格（氣）：

擠壓式：450-600元（人工、電費、冷凍）

涂布式:1000-1200元（人工、電費、蒸汽、冷凍）

漏瓢式：500-700元（人工、氣、電、冷凍）

粉絲烘干每噸成本：（含人工）

顆粒：800-1200元

燃?xì)?000-1500元

液化氣1500元

以上的工費說明在實際生產(chǎn)中誤差并不大，主要差距在于人員工資和勞動強(qiáng)度決定。