傳統(tǒng)粉條、粉絲、粉皮等粉制品的生產(chǎn)有著各種規(guī)格，各種粗細寬窄的樣式，我國各地均有食用粉制品的傳統(tǒng)習(xí)慣，但由于生活習(xí)慣和烹飪方式不同，各地的粉制品粗細寬窄規(guī)格也是不一樣的，這里也包括粉條的外觀色澤。長江以南地區(qū)人們食用方式普遍以煲湯、火鍋、燉菜為主，長江以北地區(qū)的人們食用方式普遍以炒、燉、火鍋、涼拌、面點陷料等為主，，大眾普遍接受的以紅薯、土豆、小麥等制作的粉制品。我國東北以及西北大眾普遍喜好較粗較厚，顏色較淡的粉制品，但東北地區(qū)普遍接受的以紅薯、土豆等原料制成的粉制品，而西北地區(qū)易于接受土豆、紅薯、玉米、雜糧為主的原料制成的粉制品。

粉條粉絲是每個家庭里常備食品，一碗熱氣騰騰的豬肉燉粉條使人回味，但是很多人對在市場上選購的粉條多不滿意，總覺得不是那個味。由于農(nóng)業(yè)的發(fā)展，生產(chǎn)原材料的豐富，現(xiàn)在市場上銷售的粉條已不是原來單純的純紅薯粉條了，各種淀粉制成的粉條大市場上大行其道，魚龍混雜，真假難辨，使消費者無所適從，不知道該做如何選擇。

下面由汝陽縣古城機械廠小編帶您一起來辨認真假粉條

怎樣鑒別粉條粉絲品質(zhì)的好壞呢？

一、粉制品分類

1、常見粉條的分類

1、粉條、粉絲、粉皮、川粉、土豆粉、苕皮、涂布粉、米粉等

2、特殊:夾心粉、蔬菜粉條

2、常用淀粉的分類

1、根莖淀粉：紅薯淀粉、馬鈴薯淀粉、木薯淀粉、芭蕉芋、蕨根

2、豆類淀粉：綠豆淀粉、豌豆淀粉

3、谷類淀粉：小麥淀粉、大米淀粉、玉米淀粉

二、淀粉制品各地根據(jù)用原料不同，做出的淀粉制品也各有差別

1、粉條

粉條，特指用薯類淀粉制成的絲條狀的干濕制品，粗細在1.2-2.5毫米，只是人們偏愛紅薯粉條是因為紅薯的營養(yǎng)價值，以目前的科學(xué)發(fā)現(xiàn)看，紅薯的營美非常豐富，紅薯塊根富含蛋白質(zhì)、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質(zhì)，含糖1.5%-5%。紅薯塊根具有活性成分，有抗癌、保護心臟、預(yù)防肺氣腫、糖尿病、減肥、美容等功效，有“長壽食品”之稱，而以紅薯淀粉制成的粉條有“人造魚翅”的美譽。

粉條優(yōu)劣的區(qū)別1、色澤

紅薯淀粉質(zhì)量好的粉條呈白色，但略微有點淡青色，加溫水浸泡后會有紅薯特有的清香味道；用純紅薯淀粉加工的粉條由紅薯品種不同大致色澤呈淡淡的黃色，淡青墨色兩種，顏色特別艷、特別亮白或發(fā)烏的粉絲粉條最好不要購買。也并非顏色黑就說明純正，淀粉在提取當(dāng)中，蛋白提取越干凈淀粉就會越白，含雜質(zhì)少后制作出的粉條也會偏白，要綜合判斷。

2、組織狀態(tài)

進行粉條組織狀態(tài)的感官鑒別時，先進行直接觀察，然后用手彎、折，以感知其韌性和彈性。

良好粉條——粗細均勻(寬粉條厚薄均勻)，無并條，無碎條，手感柔韌，有彈性，無雜質(zhì)。

較差粉條——粗細不勻，有并條及碎條，柔韌性及彈性均差，有少量一般性雜質(zhì)。

劣質(zhì)粉條——有大量的并條和碎條，有霉斑，有大量雜質(zhì)或有惡性雜質(zhì)。

3、氣味與滋味

進行粉條氣味與滋味的感官鑒別時，可取樣品直接嗅聞，然后將粉條用熱水浸泡片刻再嗅其氣味；將泡軟的粉條放在口中細細咀嚼，品嘗其滋味。

良好粉條——氣味和滋味均正常，無任何異味，呈現(xiàn)紅薯特有的清香。

較差粉條——平淡無味或微有異味。

劣質(zhì)粉條——有霉味、酸味、苦澀味及其他外來滋味，口感有砂土存在。

4、價格法：

市場上優(yōu)質(zhì)紅薯粉條的零售價格一般都在8元/斤以上，而有的粉條零售才賣5元/ 斤，簡單的價格對比就會發(fā)現(xiàn)其中的問題。要么是使用劣質(zhì)的淀粉在設(shè)備廠房簡陋、無生產(chǎn)許可證、不受檢驗控制的小作坊里粗制濫造的劣質(zhì)產(chǎn)品，要么是摻假使壞，使用木薯淀粉或玉米淀粉等低檔價廉的其它種類淀粉，加入人工色素調(diào)色制成的以次充好假冒偽劣產(chǎn)品，這種粉條會非常低廉，但多食會影響人體健康。

2、粉絲

檢驗龍口粉絲質(zhì)量的四步法，即：一查二看三捏四煮。

第一步：查

查看粉絲是否出自正規(guī)的廠家，是否有QS標(biāo)志。同時要注意查看粉絲的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

第二步：看

對比粉絲的白度和亮度，正宗的粉絲的白度和亮度適中，豌豆粉絲光澤呈青亮色，小麥粉絲光澤呈晶亮色,比較差的發(fā)烏發(fā)白，不透明。

第三步：捏

在前兩步?jīng)]有問題的前提下，用手輕捏整袋粉絲，正宗的粉絲柔韌有彈性；如果粉絲酥脆，有斷條，說明質(zhì)量不好。

第四步：煮

將粉絲在沸水中煮10分鐘，浸泡30分鐘，如仍然透明有勁道，則證明為正宗粉絲。

過去，粉絲主要靠人工制作，工廠是以家庭為單位的小作坊。不僅產(chǎn)量少，而且工人勞動強度很大。近幾十年來，隨著粉絲機械和加工方法的改進，先進的機械逐漸代替了部分人工工作，工人勞動強度降低，粉絲廠產(chǎn)量大幅增加，涌現(xiàn)出了一大批產(chǎn)量幾千噸，甚至上萬噸的工廠。

綠豆淀粉及其制品具有抗菌抑菌作用、降血脂作用、抗腫瘤作用、解毒作用等。綠豆淀粉中含有相當(dāng)數(shù)量的低聚糖 (戊聚糖、半乳聚糖等 )。這些低聚糖因人體胃腸道沒有相應(yīng)的水解酶系統(tǒng)而很難被消化吸收，所以綠豆淀粉提供的能量值比其他谷物低，對于肥胖者和糖尿病患者有輔助治療的作用。而 且低聚糖是人體腸道內(nèi)有益菌--雙歧桿菌的增殖因子，經(jīng)常食用綠豆淀粉可改善腸道菌群，減少有害物質(zhì)吸收，預(yù)防某些癌癥。